柿には渋柿と甘柿があります．渋柿には果肉の部分に渋みがあり，この渋みはタンニンからきています．タンニンには水溶性と不溶性があり，渋柿は水溶性で，甘柿は不溶性のタンニンが多く含まれています． 柿のタンニン(tannin)と干し柿 渋柿の渋味の原因であ…