果糖フルクトース

清涼飲料水の甘味成分として使われている果糖(fruit sugar)はフルクトース(fructose)とも呼ばれ，水に溶けやすい性質を持っています．20°Cの水100gに375.0 gも溶けます．

ハチミツ、木に成る果実、ベリー類、メロンなど自然界に存在する糖で，単糖(monosaccharide)のひとつです．

また，スクロース(砂糖の主成分)の1.73倍甘いことと，低価格で生産できることから，様々食品にな甘味料として利用されています．

果糖は小腸で吸収されて血流に入りますが，極めて短時間で起こるため、血糖値を急激に上昇させます．これは果糖の毒性が高いことから，肝臓は果糖を優先的に処理するためです．

ケーキなど糖が入っているものは焼くとメイラード反応といって，褐色に色が変わります．食品の色がきつね色に変わるのは香ばしいくて良いのですが，このような反応が自分の体自身のアミノ酸(タンパク質)を糖化させる(Glycation)のは良くないことです．

糖尿病、心臓病、アルツハイマー病、癌、末端神経障害、難聴、失明などの原因をつくりますので，ブドウ糖の10倍も糖化反応しやすい果糖は肝臓で早く処理する必要があります．

このような毒性のある果糖の摂取は十分に注意した方が良いです．

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参考

単糖

果糖フルクトース

メイラード反応 Maillard reaction

化学式:C6H12O6
モル質量:180.16
外観:白色の固体
融点:104

異性体：
鎖状構造のD-フルクトースのC2のケトン基は、C5もしくはC6のヒドロキシ基と容易に分子内ヘミアセタールを形成し、環状構造になります．

α-D-フルクトピラノース (α-D-fructopyranose)
β-D-フルクトピラノース (β-D-fructopyranose)
α-D-フルクトフラノース (α-D-fructofuranose)
β-D-フルクトフラノース (β-D-fructofuranose)

今日はこれまで．ではまた．