ニラには独特の臭いがあって嫌う人も多いと思います．
臭いのもとは硫化アリル，アリシンなど硫黄化合物によるものです．
ネギ属の属名 Allium に由来する「アリル」から名づけられたアリル基(-CH2CH=CH2)を有する有機硫黄化合物はニラ，ネギ，タマネギ，ラッキョウ，ニンニクなどに多く含まれています．
参考
硫化アリル(りゅうかアリル，diallyl sulfide)
アリシン（allicin）
アリル化合物
今日はこれまで．
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