漢字では「紫陽花」と書きます．唐の詩人，白居易が別の花につけた名前ですが，「紫陽花」がアジサイの花に平安時代の学者，源順がこの漢字をあてがいました．
平安時代も青や紫のものが多かったのでしょうかね？
アジサイの花(装飾花)の色は土壌のpH(酸性度)によって花の色が変わります．
アルカリ性ならば赤色．
酸性ならば青色．
(リトマス試験紙と逆です)
アジサイの花(装飾花)の色はアントシアニンという色素の一種，「デルフィニジン」と補助色素(助色素：自体は無色で色素の発色を助ける有機分子)とアルミニウムイオンによりつくられます．
土壌が中性またはアルカリ性だと土中のアルミニウムは溶け難く，アジサイの花まで届かず，色は赤となります．
土壌の酸性度が増すにつれてアルミニウム量が増えて，花へ届くアルミニウム量が増えて色が青色となります．
色については以下の研究成果があります．
0-10 μg Al/g : 赤色
10-40 μg Al/g ：紫色
40 μg Al/g 以上：青色
萼1ｇ当たりのアルミニウム量で赤色から青色に色が変わります．
色素である，デルフィニジンにはpH依存性があり，アルカリ性の溶液では青色，酸性の溶液では赤色に色が変わります．
でも，これがアジサイの色を決めているわけではありません．
なぜなら，アジサイの細胞は赤，青共に酸性の為で，酸性度からは赤色にしかならないはずなのです．
アジサイの花の赤，青を決める要因は酸性度では無く，アルミニウムイオン量ということが判明しました．
参考
デルフィニジン Delphinidin
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%AB%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%8B%E3%82%B8%E3%83%B3
Role of aluminum in red-to-blue color changes in Hydrangea macrophylla sepals.
Red, purple, and blue sepals on selected cultivars of Hydrangea macrophylla were analyzed for their aluminum content. This content was determined to be a function of the sepal color with red sepals possessing 0-10 μg Al/g fresh sepal, purple sepals having 10-40 μg Al/g fresh sepal, and blue sepals containing greater than 40 μg Al/g fresh sepal. Accordingly, the threshold aluminum content needed to change H. macrophylla sepals from red to blue was about 40 μg Al/g fresh sepal.
(sepal:萼)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21584711
今日はこれまで．
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